No formamos cocineros. Formamos criterio.
Desde cualquier país. A tu ritmo. Con acompañamiento personal.
El Diplomado en línea de la Escuela de Gastronomía Mexicana — la única institución en el mundo dedicada exclusivamente al estudio de la cocina mexicana. 19 años. Miles de egresados. Sin equivalente en el mercado.
INVERSIÓNRECONOCIDOS POR:
EL PROBLEMA
que nadie nombra
Hay más información que nunca sobre cocina mexicana — y menos comprensión que nunca.
Se multiplican los cursos de "tacos auténticos", los videos de "recetas ancestrales", los talleres de "cocina prehispánica". Y sin embargo, la mayoría de los profesionales que trabajan con cocina mexicana fuera de México (y muchos dentro) no pueden responder una pregunta básica: ¿por qué este platillo existe?
No es un problema de técnica. Es un problema de criterio.
Si cocinas mole pero no puedes explicar qué sistema cultural lo produjo, estás reproduciendo una receta, no dominando una cocina. Si tu menú dice "prehispánico" pero no puedes distinguir qué es realmente anterior a 1521 y qué es una reinvención contemporánea, tu propuesta tiene un problema de fundamento.
Esto no se resuelve con más recetas. Se resuelve con formación de otro nivel.
HEMOS CAPACITADO A:
PROPUESTA DE VALOR
Esto no se improvisa: 19 años construyendo la única escuela de su tipo.
La Escuela de Gastronomía Mexicana fue fundada por Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla — dos de las figuras más importantes en la investigación y divulgación de la cocina mexicana del último medio siglo. Durante casi dos décadas, esta institución ha formado a miles de profesionales con un enfoque que no existe en ninguna otra escuela del mundo: entender la cocina mexicana como sistema cultural, no como colección de recetas.
Hoy, bajo la dirección de Edgar Salgado — investigador, divulgador gastronómico — y Josué Martínez, ESGAMEX sigue siendo la referencia obligada para quien quiere ir más allá de la superficie.
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Qué incluye tu inscripción…
Formación completa — 100% en línea, a tu ritmo:
— Más de 200 horas de contenido en video, organizado por módulos temáticos — Más de 250 recetas documentadas con contexto histórico y cultural — Material descargable de consulta permanente — 12 meses de acceso a todo el contenido — Soporte técnico permanente
Acompañamiento personal — lo que ningún curso en línea te da:
— Sesión individual de videollamada con el Director Académico al momento de tu inscripción, para perfilar tu ruta de aprovechamiento según tu perfil profesional y tus objetivos — Asesoría directa durante todo tu proceso de formación — Máximo 20 participantes por generación: no eres un número, eres un profesional en formación
No somos una escuela más: Somos La Escuela; Fundada por Yuri de Gortari con 19 años de experiencia que no se pueden improvisar ni replicar.
¿Qué vas a encontrar en este Diplomado?
Este no es un curso de cocina. Es una formación completa en el sistema gastronómico mexicano: su historia, sus lógicas, sus ingredientes, sus técnicas y las razones culturales detrás de cada una.
El Diplomado está estructurado en cuatro grandes ejes que recorren la cocina mexicana desde sus fundamentos hasta sus expresiones contemporáneas:
Eje 1 — La cocina de los antiguos mexicanos
Antes de la llegada europea existía un sistema alimentario completo y sofisticado. Aquí estudiarás los ingredientes fundacionales (maíz, chile, calabaza, cacao, quelites, insectos), las técnicas de transformación (nixtamalización, fermentación, uso del metate), y los contextos rituales, tributarios y cotidianos en los que esta cocina operaba. No como curiosidad histórica — como la base viva de lo que hoy se cocina.
Eje 2 — La cocina virreinal y conventual
El encuentro entre el mundo mesoamericano y el europeo-árabe no fue una simple "fusión": fue un proceso de tres siglos que produjo una cocina nueva. Los conventos como laboratorios, la introducción del ganado y los lácteos, las especias del comercio transpacífico, el azúcar y la repostería conventual, los guisos largos de influencia morisca. Aquí entenderás cómo se construyó el repertorio que hoy llamamos "cocina tradicional mexicana".
Eje 3 — El siglo XIX y las influencias europeas
La independencia, la intervención francesa, el Porfiriato: cada momento político trajo consigo transformaciones en la mesa. La cocina de fondas y mercados frente a la cocina afrancesada de las élites. Los primeros recetarios como proyectos de identidad nacional. La tensión entre lo "mexicano" y lo "moderno" que sigue operando hoy.
Eje 4 — Cocina regional y popular contemporánea
México no tiene una cocina: tiene decenas de cocinas regionales con lógicas propias. Oaxaca no se explica igual que Yucatán; el Pacífico no funciona como el Altiplano. Este eje recorre las principales regiones gastronómicas, sus ingredientes emblemáticos, sus preparaciones distintivas y las razones geográficas, históricas y culturales que las hacen únicas.
COMUNIDAD MILPA
Tu formación no termina en el video
Un diplomado grabado te da la base. Pero la cocina mexicana es un campo vivo que se sigue investigando, documentando, debatiendo. Por eso tu inscripción incluye acceso completo durante un año a la Comunidad Milpa — el espacio donde la formación se mantiene activa:
— Sesiones en vivo cada semana con nuevas preparaciones, temas de temporada y contenido que no está en el Diplomado — Archivo de +95 sesiones grabadas con más de 360 recetas adicionales producidas en los últimos dos años — Contacto directo con el equipo docente y con otros profesionales de la comunidad
En total, tu inscripción te da acceso a más de 500 recetas y a un flujo constante de contenido nuevo durante todo el año. No es un bonus: es la pieza que convierte un archivo de videos en una formación viva.
LA PREGUNTA
¿Para quién es esta formación?
Este Diplomado está diseñado para profesionales que trabajan con cocina mexicana y necesitan fundamentar lo que hacen — no importa desde dónde:
Chefs y cocineros profesionales que quieren ir más allá de la receta y entender el sistema cultural completo detrás de lo que preparan. Que quieren poder explicar por qué un platillo es como es, no solo cómo se hace.
Dueños de restaurantes y negocios gastronómicos que necesitan que su propuesta tenga sustento real — no marketing vacío sobre "autenticidad". Que buscan diferenciar su oferta con conocimiento, no con clichés.
Profesionales del turismo, la hospitalidad y las experiencias culinarias que necesitan hablar de cocina mexicana con propiedad y profundidad ante públicos exigentes e internacionales.
Investigadores, docentes, divulgadores y entusiastas serios que quieren una formación estructurada y rigurosa como punto de partida o complemento para su propio trabajo.
Si vives fuera de México, este programa fue diseñado pensando en ti. Nuestros egresados están en Colombia, España, Estados Unidos, Canadá, Japón y muchos otros países. La cocina mexicana se cocina en todo el mundo — pero se entiende en muy pocos lugares.
Preguntas que probablemente te estás haciendo
"¿Por qué en línea y no presencial?" Seamos directos: muy pocos profesionales pueden parar su operación varias semanas para trasladarse a la Ciudad de México. El formato on-demand te permite formarte con el mismo rigor académico desde cualquier lugar y en cualquier horario. Y con la sesión individual de videollamada y la asesoría personal, no pierdes el contacto humano.
"¿Y si no soy chef profesional?" No necesitas formación previa en cocina para aprovechar este Diplomado. Lo que necesitas es interés genuino por entender la cocina mexicana en profundidad. Hemos formado chefs, historiadores, empresarios, guías de turismo y personas que simplemente quieren saber de verdad lo que están cocinando.
"¿Puedo pagar en dólares / otra moneda?" Sí. La plataforma acepta pagos internacionales con tarjeta en cualquier moneda. El precio en pesos mexicanos equivale a unos $1,020 USD en pago único, o tres mensualidades de ~$375 USD — una fracción de lo que costaría cualquier programa presencial de esta duración y profundidad.
"¿Vale la pena la inversión?" Un profesional que puede fundamentar lo que cocina cobra más, se diferencia más y construye una reputación más sólida. Pero el valor real no está en los primeros meses: está en los próximos 20 años de tu carrera. Este conocimiento no caduca. Y con la opción de tres pagos, la barrera de entrada es de menos de $375 USD.
INICIAR MI ESPECIALIDAD AHORAINVERSIÓN
Todo incluido en ambas opciones:
— Diplomado completo (200+ horas, 250+ recetas, material descargable)
— Comunidad Milpa por 1 año (sesiones en vivo semanales + archivo de 95 sesiones y 360+ recetas)
— Sesión individual de videollamada para perfilar tu ruta de aprovechamiento
— 12 meses de acceso total